Over de chef

Hallo, Ik ben een jonge chef, die genoten heeft van zijn opleiding in hotelschool Ter duinen in Koksijde (2015-2016). Na meerdere uitgebreide stages in zaken als  t' Torenhof, Ten huizen foets, La forcetta en uitgebreide reizen naar Italie, Frankrijk en Spanje ben ik klaar om het heft in eigen handen te nemen en mijn zaak te starten.

De koks droom

Mijn droom om een chef te worden is er al van toen ik nog jong en braaf was. Na een restaurant - keuken opleiding in Hotelschool Ter Duinen en een specialisatiejaar Traiteur- Banketaannemer aan Sint-jozef instituut is het eindelijk zo ver. Eindelijk ben ik er klaar voor om de stap naar een eigen zaak te zetten. Dus misschien proeven  jullie ook heel snel mee van mijn droom.

Mijn Keuken

Door het vele proeven tijdens mijn vakanties naar Italië en Frankrijk leerde ik van jongs af aan deze keuken kennen en waarderen.

Het smakenpallet, de kleuren en geuren die gebruikt worden zijn overheerlijk en brengen je dadelijk in vakantiesfeer.

Tijdens mijn stage bij La forcetta, gerund door een gezellige, warme Italiaan, werd voor mij het plaatje compleet.

Vandaag de dag probeer ik deze Italiaanse "Dolce far niente" en het Franse "bon vivant" te combineren tot een eigen stijl, waarbij extra aandacht gaat naar mensen die, net als ik, lactose intollerant zijn.

De naam La vivasse is een afgeleide van Vivace wat in het Italiaans voor levendigheid en opgewektheid staat, en net dat typeert mij :)